V kuchyňském robotu rozmixujte bazalku, česnek, piniové oříšky, Parmigiano Reggiano, mořskou sůl a pepř. Pomalu přidávejte olivový olej, dokud se všechny ingredience pořádně nepromíchají.
Bůček Duroc vodorovně rozřízněte. Naplňte jej domácím pestem a svažte jako roládu kuchyňským provázkem nebo řeznickým provazem.
Maso necháme pomalu opékat na horní části rožně asi 3,5 hodiny. Pravidelně polévejte čerstvou citronovou šťávou.
Přesuňte maso na spodní část rožně. Nechte vařit, dokud není vnější strana křupavá a nezbarví se do požadované barvy.
